Grikiai yra viena iš tų kruopų, kurias daugelis lietuvių laiko kasdieniu, galbūt net šiek tiek nuobodžiu pasirinkimu. Dažniausiai jie atsiduria lėkštėje tiesiog virti, pagardinti sviestu ar svogūnų ir morkų padažu. Tačiau ar kada nors pagalvojote, kad ši kukli, tačiau itin maistinga kruopa gali tapti restorano verto patiekalo pagrindu? Grikių universalumas dažnai nepelnytai nuvertinamas, o juk jie puikiai dera tiek su saldžiais, tiek su pikantiškais ingredientais, suteikdami patiekalams ne tik sotumo, bet ir išskirtinį, riešutinį poskonį. Šiame straipsnyje kviečiame pažvelgti į grikius kitu kampu ir atrasti receptus, kurie pakeis jūsų požiūrį į šią sveiką ir nebrangią kultūrą.
Kodėl grikiai turėtų tapti jūsų mitybos pagrindu?
Prieš pereinant prie receptų, verta prisiminti, kodėl grikiai apskritai vertinami visame pasaulyje. Pirmiausia, tai yra vienas iš geriausių augalinių baltymų šaltinių. Be to, grikiai neturi glitimo, todėl yra saugus ir sveikas pasirinkimas žmonėms, turintiems celiakiją ar jautrumą glitimui. Juose gausu lėtai įsisavinamų angliavandenių, kurie suteikia energijos ilgam laikui, todėl grikiai idealiai tinka pusryčiams ar prieš intensyvią fizinę veiklą.
Negalima pamiršti ir mikroelementų gausos. Grikiuose randama nemažai geležies, magnio, kalio ir B grupės vitaminų. Nuolatinis grikių vartojimas padeda stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir gerina virškinimą dėl didelio skaidulų kiekio. Tai ne tik „maistas kūnui“, bet ir puikus produktas tiems, kurie siekia išlaikyti stabilią svorio kontrolę, nes sotumo jausmas po grikių patiekalo išlieka itin ilgai.
Grikių panaudojimas ne tik košei: netikėti sprendimai
Dažniausiai grikiai siejami su košėmis, tačiau jų pritaikymo galimybės kulinariniame pasaulyje yra kur kas platesnės. Iš grikių galima gaminti miltus, kurie suteikia kepiniams specifinį skonį, juos galima daiginti ir vartoti kaip „gyvą“ maistą, ar net naudoti kaip traškius priedus salotoms. Štai keletas idėjų, kaip paversti grikius pagrindiniu patiekalo akcentu:
- Grikių miltų blynai. Prancūzijoje itin populiarūs „galettes“ – tai ploni grikių miltų blynai, įdaromi kumpiu, sūriu ir kiaušiniu. Tai puikus, sotus ir gurmaniškas patiekalo variantas.
- Grikių kotletai su grybais. Tai puikus vegetariškas sprendimas, kuris savo skoniu nenusileidžia mėsos kotletams. Išvirti grikiai sumaišomi su pakepintais pievagrybiais arba miško grybais, pakepintais svogūnais ir rišamąja medžiaga – kiaušiniu ar krakmolu.
- Grikių „rizotas“. Grikiai puikiai sugeria skonius, todėl ruošiant juos su sultiniu, vynu, parmezano sūriu ir įvairiomis daržovėmis, gaunamas patiekalas, primenantis itališką rizotą, bet turintis unikalią grikių tekstūrą.
Gurmaniški grikių receptai, kurie nustebins
Kreminiai grikių ir miško grybų „rizoto“ stiliaus grikiai
Tai patiekalas, kurį patiekę svečiams, sulauksite daugybės komplimentų. Svarbiausia čia – nepervirti grikių, jie turi išlikti „al dente“.
Ingredientai:
- 200 g grikių (geriau šviesių, ne kepintų)
- 300 g šviežių miško grybų arba pievagrybių
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 50 ml baltojo sauso vyno (nebūtina)
- 500 ml karšto daržovių sultinio
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio
- Šlakelis grietinėlės
- Sviestas kepimui, druska, pipirai, šviežios čiobrelių šakelės
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje su sviestu pakepinkite smulkintą svogūną iki skaidrumo, tada suberkite pjaustytus grybus. Kepkite, kol išgaruos drėgmė ir grybai lengvai apskrus.
- Suberkite sausus grikius į keptuvę prie grybų ir šiek tiek pakepinkite, kad jie sugertų grybų aromatą.
- Jei naudojate vyną, supilkite jį dabar ir leiskite beveik visiškai išgaruoti.
- Po samtį pilkite karštą sultinį, nuolat maišydami, kol grikiai sugers skystį. Kartokite, kol grikiai suminkštės, bet išliks stangrūs.
- Pabaigoje įmaišykite šlakelį grietinėlės, tarkuotą sūrį ir šviežius čiobrelius. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Traškios grikių salotos su orkaitėje keptomis daržovėmis
Šios salotos – puikus pasirinkimas lengviems pietums ar vakarienei. Grikiai čia suteikia tekstūros, o keptos daržovės – saldumo.
Ingredientai:
- 1 stiklinė virtų grikių
- 1 vidutinė saldžioji bulvė
- 1 raudonoji paprika
- Sauja gražgarščių arba špinatų
- Šlakelis alyvuogių aliejaus, citrinos sultys
- Feta sūris arba kepinti riešutai (graikiniai ar moliūgų sėklos)
Gaminimo eiga:
- Saldžiąją bulvę supjaustykite kubeliais, apšlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje apie 20–25 minutes, kol suminkštės. Likus 10 minučių, pridėkite pjaustytą papriką.
- Dubenyje sumaišykite virtus atvėsusius grikius, keptas daržoves ir žalumynus.
- Paruoškite padažą: sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus. Apšlakstykite salotas.
- Viršų gausiai apibarstykite trupintu fetos sūriu arba riešutais dėl papildomo traškumo.
Grikių paruošimo paslaptys: kaip išvirti tobulai?
Net ir paprasčiausia grikių košė gali būti stulbinanti, jei žinosite keletą profesionalių kulinarų paslapčių. Dažniausiai grikiai perverdami, tampa košės konsistencijos, nors daugelis mėgsta, kad kiekvienas grūdelis būtų atskiras – birus.
Paslaptis pirma: Prieš verdant, grikiai turi būti nuplauti po tekančiu vandeniu, kol šis taps skaidrus. Tai pašalina dulkes ir nereikalingą krakmolą, kuris daro košę lipnią.
Paslaptis antra: Proporcijos. Standartinė taisyklė – viena stiklinė grikių ir dvi stiklinės vandens. Tai garantuoja, kad grikiai sugers visą vandenį, o nereikės nieko nupylinėti (kartu nupilant ir dalį vitaminų).
Paslaptis trečia: Kepinimas. Prieš užpilant vandenį, sausus nuplautus grikius kelias minutes pakepinkite sausoje keptuvėje arba puode su trupučiu sviesto. Tai išryškina jų riešutinį skonį ir padeda išlaikyti birumą.
Paslaptis ketvirta: Po virimo grikiai privalo „pailsėti“. Nenuimkite dangčio iškart po to, kai vanduo išgaruoja. Leiskite puodui pastovėti šiltoje vietoje dar bent 15–20 minučių. Galite puodą netgi susukti į rankšluostį. Taip grikiai baigs „bręsti“ garuose ir bus ypatingai purūs.
Dažniausiai užduodami klausimai apie grikius
Ar grikiai tinka žmonėms, turintiems virškinimo problemų?
Taip, grikiai yra vienas lengviausiai virškinamų produktų. Dėl didelio skaidulų kiekio jie skatina žarnyno veiklą, o glitimo nebuvimas daro juos puikiu pasirinkimu net ir jautriems žmonėms.
Kuo skiriasi kepinti ir nekepinti (žalieji) grikiai?
Kepinti grikiai (įprasti rudi) turi ryškesnį, riešutinį skonį, yra stipriau apdoroti termiškai. Žalieji grikiai nėra kepinti, todėl jie yra „gyvi“ – juos galima daiginti. Žalieji grikiai yra švelnesnio skonio ir juose išlieka daugiau biologiškai aktyvių medžiagų.
Ar grikius galima valgyti žalius?
Taip, žalius grikius (nekepintus) galima mirkyti vandenyje arba daiginti. Išmirkyti grikiai suminkštėja ir yra paruošti vartojimui salotose ar kokteiliuose. Daiginti grikiai yra itin maistingi.
Kiek laiko galima laikyti virtus grikius?
Virtus grikius šaldytuve sandariame inde galima laikyti apie 3–4 dienas. Tai daro juos puikiu produktu „meal prep“ (maisto ruošimui iš anksto).
Ar grikiai tinka lieknėjantiems?
Grikiai yra puikus pasirinkimas svoriui reguliuoti, nes jie suteikia ilgalaikį sotumo jausmą. Tačiau svarbu stebėti porcijų dydį ir kuo pagardinami grikiai – riebūs padažai gali padidinti patiekalo kaloringumą.
Grikiai jūsų kasdienybėje
Ši paprasta kruopa gali tapti tikru atradimu jūsų virtuvėje, jei tik skirsite šiek tiek dėmesio jos paruošimui. Nesvarbu, ar tai būtų prabangus grikių „rizotas“ vakarienei, ar lengvos salotos pietums – eksperimentuodami su prieskoniais, kepimo būdais ir ingredientais, greitai suprasite, kad grikiai yra kur kas daugiau nei tiesiog „košė prie kotleto“. Tai produktas, kuris nusipelno pagrindinės vietos jūsų mitybos racione dėl savo naudos sveikatai ir neįtikėtino universalumo. Leiskite sau nustebti ir išbandykite bent vieną naują receptą jau šiandien.
